Gelatin được sử dụng phổ biến trong chế biến thực phẩm, có khả năng làm đông nhanh, góp phần tạo nên những món ăn thú vị như kẹo dẻo, hay thạch dai dai,..Bên cạnh đó nó còn được biết đến như một chất có nhiều axit amin cùng collagen. Vậy bạn đã biết gelatin là gì? Hôm nay hãy cùng shareourtomorrow.org tìm hiểu về phụ liệu gelatin trong bài viết dưới đây nhé!
I. Gelatin là gì?
Gelatin là một loại protein không vị, không mùi, trong hoặc hơi vàng, được sử dụng rộng rãi trong ngành mỹ phẩm, dược phẩm và thực phẩm. Được chiết xuất từ collagen có trong da và xương của động vật như da heo.
Gelatin có 2 dạng sử dụng là dạng bột hoặc dạng lá, tùy thuộc vào mục đích sử dụng mà sử dụng gelatin cho phù hợp.
Khi sử dụng trong chế biến thực phẩm, gelatin giúp kết dính thực phẩm với nhau và ổn định hình dạng. Các món ăn làm từ gelatin có thể chịu được nhiệt độ thấp nên có thể bảo quản thuận tiện trong ngăn đá của tủ lạnh.
Gelatin có phải bột rau câu?
Vì bột gelatin và bột rau câu đều được sử dụng để kết dính và đông đặc nên thường nhầm lẫn hai loại này là một. Tuy nhiên chúng lại được chiết xuất từ các thành phần khác nhau và mang một số khác biệt như:
| Gelatin | Rau câu |
| Chiết xuất từ collagen trong xương, da động vật. | Chiết xuất từ collagen từ thực vật như tảo đỏ, rong biển |
| Có 2 dạng là bột và lá | Có 2 dạng là bột và sợi |
| Chỉ cần hòa tan với chất lỏng là tự nở | Cần phải nấu để nguội mới đặc lại |
| Khả năng làm đông nhanh | Nhanh khoảng 8 lần so với gelatin |
| Có độ mềm xốp, khá giống kem | Cứng và giòn |
| Có thể bảo quản trong ngăn đông tủ lạnh vì chịu được nhiệt. | Dễ bị chảy nước khi tiếp xúc nhiệt độ thấp |
| Thường sử dụng làm thạch, bánh, kẹo dẻo,… | Chỉ sử dụng làm thạch |
II. Tác dụng của gelatin
1. Củng cố cho mô khỏe mạnh
Gelatin có hàm lượng protein cao, đây được xem là chất dinh dưỡng đa lượng.
Sử dụng với liều lượng thích hợp sẽ giúp cho mô khỏe mạnh vì nó hoạt động như một protein trong cơ thể.
2. Chăm sóc da
Collagen là một chất giúp ngăn ngừa lão hóa, giảm việc hình thành nếp nhăn. Mà trong gelatin chứa collagen từ động vật nên khi bạn ăn gelatin cũng có thể góp phần tăng collagen và hỗ trợ đàn hồi da.
3. Hỗ trợ tiêu hóa
Gelatin chứa axit glutamic có thể tạo thành glutamin, chất này có thể thúc đẩy một lớp niêm mạc khỏe cùng dạ dày và hỗ trợ tiêu hóa tốt.
4. Ổn định lượng đường trong máu
Glycine – một axit amin trong gelatin có thể giúp kiểm soát lượng đường trong máu tốt hơn, đặc biệt là ở những người mắc bệnh tiểu đường loại 2. Tuy nhiên, một số thực phẩm làm từ gelatin, chẳng hạn như kẹo dẻo, không có nhiều đường, không thích hợp cho bệnh nhân tiểu đường.
5. Tăng cường sức mạnh của xương
Trong gelatin chứa lysine nên có vai trò với xương và cơ. Thành phần này sẽ giúp cơ thể hấp thụ xương, giúp xương chắc khỏe.
6. Cải thiện chất lượng giấc ngủ
Gelatin chứa một lượng lớn axit amin glycine. Một số nghiên cứu cho thấy glycine có thể cải thiện chất lượng giấc ngủ và các chức năng thần kinh khác. Tuy nhiên, các nhà nghiên cứu không đặc biệt khuyến nghị tiêu thụ gelatin cho mục đích chính là cải thiện giấc ngủ.
7. Giảm cân
Nếu bạn muốn giảm cân có thể sử dụng gelatin như một phần của chế độ ăn uống cân bằng vì gelatin có hàm lượng protein cao, ít calo. Chính vì thế khiến người ăn no lâu. Tuy nhiên nên lựa chọn sản phẩm ít đường.
III. Cách sử dụng gelatin
1. Gelatin dạng lá
- Nên ngâm trong nước lạnh khoảng 10 – 15 phút cho nở mềm, sau đó vớt lá ra và bóp nhẹ cho ráo nước.
- Đối với món lạnh không đun nóng thì cho lá đã ngâm vào vắt ráo nước với 1 chén nhỏ và 1 muỗng nước. Sau đó bỏ lò vi sóng quay 20 giây rồi chế biến.
- Đối với món nóng cho trực tiếp gelatin vào và vắt ráo nước, dùng đũa khuấy đều liên tục cho đến khi tan hết.
- Không cho gelatin vào hỗn hợp đang sôi vì nhiệt quá nóng sẽ làm mất khả năng kết dính và đông đặc của nó.
- Nên bảo quản nơi khô ráo không để gần nơi có nhiệt độ nóng vì sẽ dễ tan chảy.
2. Gelatin dạng bột
Bột gelatin được sử dụng trực tiếp để chế biến. Một lượng hợp lý để hòa tan gelatin dạng bột trong nước là 6g gelatin dạng bột trên 250ml chất lỏng. Tuy nhiên, tùy theo khẩu vị và đặc tính của món ăn mà điều chỉnh cho phù hợp.
Nếu đã mở gói thì nên sử dụng trong vòng 48 giờ, qua 48h chất lượng bột sẽ bị giảm và không dùng được.
IV. Lưu ý khi sử dụng gelatin
Gelatin được sử dụng phổ biến hiện nay vậy nên trước khi sử dụng bạn cần lưu ý một số vấn đề như:
- Bột gelatin khi sử dụng có thể gây mùi khó chịu, đầy bụng, ợ hơi, khó tiêu.
- Chất chiết xuất từ da động vật có thể gây ra phản ứng dị ứng ở một số người.
- Những người bị suy gan, suy tim nặng, rối loạn đông máu, suy thận và những người bị dị ứng với gelatin không nên sử dụng thành phần này hoặc ăn các thực phẩm có chứa gelatin.
- Chưa có nghiên cứu nào cho thấy sự nguy hiểm của việc sử dụng gelatin đối với phụ nữ mang thai và cho con bú, nhưng nếu bạn muốn chắc chắn rằng nó an toàn, hãy trao đổi với bác sĩ về những lợi ích và tác hại trước khi sử dụng.
Trên đây là toàn bộ những thông tin về gelatin là gì được nhiều bạn tìm hiểu. Hy vọng những thông tin này sẽ giúp bạn hiểu hơn về chất được sử dụng nhiều trong làm bếp. Cảm ơn đã đón đọc!